JAMAR: Il Formaggio di Grotta Carsica

Lo Jamar…. il simbolo dalla nostra creatività e dedizione. La complessità che richiede nella sua lavorazione si rispecchia poi nel prodotto che si ottiene alla fine di un lungo processo.

L’unicum di questo formaggio è dato dalla stagionatura che per buona parte avviene in una grotta carsica profonda 70 metri, ubicata non lontano dalla nostra azienda, dove trova per tutto l’anno una temperatura e umidità costanti. Il risultato è un formaggio a pasta semidura, friabile, talvolta erborinata, dagli aromi intensi e persistenti che ricorda l’ambiente dove viene affinato, cioè la grotta. Il sapore caratteristico dello Jamar raccoglie poi la fragranza del latte ed assume contorni forti e piccanti.

Ottimo a tavola abbinato a miele locale mentre in cucina si presta a svariate fantasie conferendo ai piatti un gusto specifico, deciso e unico. Diversi chef hanno preso ispirazione da questo prodotto per creare piatti particolari con i quali hanno vinto anche vari concorsi.