Käse und Joghurt

PRODUKTE AUS US

CACIOTTE

In unserer Molkerei stellen wir auch Weichkäse (caciotta) her: weißen Caciotta-Käse oder je nach Saison mit Wildfenchelblüten, Bohnenkraut, Wacholder oder Walnüssen.

Caciotta kann entweder frisch (weiße caciotta) oder als gereifter Käse mit ausgeprägtem Geschmack verzehrt werden. Besonders interessant sind die sehr reifen Caciottas, die durch edle Schimmelpilze an der Oberfläche einen besonders intensiven Geschmack bekommen.
Zu Tisch kann dieser Weichkäse mit Olivenöl, als Fondue mit Polenta oder sogar zum risotto gegessen werden.
Wir empfehlen intensive Weißweine dazu.

TABOR

Der Tabor ist ein Vollmilchkäse aus Rohmilch und Milchferment aus eigener Produktion, genauso wie alle unsere anderen Käsesorten. Seine Käsemasse wird halbgekocht und dann gepresst.
Er hat intensive, duftende und zarte Aromen, die von der Ernährung der Kühe abhängen. Er hat eine mäßig elastische und pastöse Konsistenz.

Zu Tisch ist er ideal mit Aufschnitt aus lokalen Produkten oder einfach nur gegrillt.
In unserer Molkerei finden Sie frischen Tabor (2-3 Monate gereift), Tabor mit mittlerer Reifung (6-8 Monate) und reifen Tabor (1 oder 2 Jahre). Eine lange Reifung verleiht dem Käse einen sehr komplexen Geschmack und ein lang anhaltendes Aroma.
Wir empfehlen dazu junge Weißweine.

RICOTTA

Nach jeder Käseproduktion wird auch frische Ricotta hergestellt. Dieser Frischkäse besteht aus Molke und hat einen besonders milden Geschmack. Er kann pur oder mit Honig und Walnüssen gegessen werden.

Er kann pur oder mit Honig und Walnüssen gegessen werden. In der Umgebung von Triest ist er wie Topfen bzw. Quark bei der Zubereitung von herzhaften Gerichten, aber auch von typischen Mehlspeisen besonders beliebt. Auf Anfrage ist er auch geräuchert erhältlich.

MLET AL PEPE

Der mit Pfeffer gewürzte Mlet-Käse wird hergestellt, indem drei unterschiedlich gereifte Taborkäsemassen zerkleinert und gepfeffert werden. Der Käse wird dann von Hand in rechteckige Formen gepresst und noch einmal einige Wochen lang kurz reifen lassen.

Dieser Käse hat einen kräftigen Geschmack und sollte am besten als letzter Käse verkostet werden. Er passt ausgezeichnet zu Honig, Marmelade oder Senffrüchten. Serviert wird er mit Polenta oder Nudelgerichten wie pasta cacio e pepe (Nudeln mit Käse und Pfeffer).

YOGURT

…einfach weißes, dickes und mildes Naturjoghurt in all seiner Reinheit… mit frischem Obst, Honig oder Marmelade zu genießen.

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