SIRI IN JOGURTI

DOMAČE PROIZVODNJE

SIRI »CACIOTTE«

Nel nostro caseificio produciamo anche i formaggi a pasta morbida – le Caciotte: quelle bianche oppure quelle arricchite con fiori di finocchio selvatico, santoreggia, ginepro o noci a seconda delle stagioni.

Caciotte lahko uživamo sveže (bele) ali pa zorjene, ko pridobijo močnejši okus. Še zlasti zanimive so dozorele caciotte, ki zaradi tvorjenja žlahtnih plesni na površju razvijejo posebno intenziven okus.
Caciotta se idealno ujema z olivnim oljem, v fondiju s polento ali pa z rižotami.
Priporočamo intenzivna bela vina.

TABOR

Tabor je sir izdelan iz surovega polnomastnega mleka z mlečnimi kulturami domače proizvodnje, kot nenazadnje vsi ostali naši siri. Testo je delno toplotno pridelano in stiskano.
Aroma je intenzivna, dišeča in nežna zaradi prehrane goveda. In bocca la consistenza della pasta e mediamente elastica e pastosa.

Ottimo a tavola accompagnato da affettati locali o preparato semplicemente alla piastra.
V naši sirarni najdete sveži Tabor (star 2-3 mesece), Tabor srednjega zorenja (star 6-8 mesecev) in zreli tabor, star 1 ali 2 leti. Slednji ponuja kompleksnost okusov in obstojnost arom.
Ujema se z mladimi in belimi vini.

SKUTA

Po vsaki proizvodnji sira pripravimo tudi svežo skuto. To pridobimo iz sirotke. Njen okus je posebno nežen.

Lahko jo okusimo samo ali pa z medom in orehi, na Tržaškem se pogosto uporablja za pripravo slanih jedi kot tudi sladic. Na voljo je tudi dimljena skuta.

MLET s poprom

Mlet s poprom pridobimo tako, da zdrobimo in popopramo testo sirov Tabor treh različnih starosti. Sir se nato obdela in ročno potlači v pravokotne kalupe ter pusti počivati nekaj tednov za krajše zorenje.

To je sir izrazitega okusa, ki ga velja okusiti kot zadnjega. Odličen je v kombinaciji z medom, marmeladami ali sladko pekočo sadno moštardo. V kuhinji ga priporočamo s polento ali pa s testeninami po receptu »cacio e pepe«.

JOGURT

… beli, brez dodatkov, gost in nežen v vsej svoji naravnosti… ki ga lahko uživamo tudi s svežim sadjem, z medom in marmelado.

ALI ŽELITE ZAPROSITI NAS ZA NEKATERE INFORMACIJE?