SIRI IN JOGURTI
DOMAČE PROIZVODNJE
SIRI »CACIOTTE«
V naši mlekarni izdelujemo tudi mehke sire – Caciotte: bele ali tiste, obogatene s cvetovi divjega koromača, slane, brinove ali orehe, odvisno od sezone.
Caciotte lahko uživamo sveže (bele) ali pa zorjene, ko pridobijo močnejši okus. Še zlasti zanimive so dozorele caciotte, ki zaradi tvorjenja žlahtnih plesni na površju razvijejo posebno intenziven okus.
Caciotta se idealno ujema z olivnim oljem, v fondiju s polento ali pa z rižotami.
Priporočamo intenzivna bela vina.
TABOR
Tabor je sir izdelan iz surovega polnomastnega mleka z mlečnimi kulturami domače proizvodnje, kot nenazadnje vsi ostali naši siri. Testo je delno toplotno pridelano in stiskano.
Aroma je intenzivna, dišeča in nežna zaradi prehrane goveda. In bocca la consistenza della pasta e mediamente elastica e pastosa.
Odlično za mizo, skupaj z lokalnimi narezki ali preprosto pripravljeno na krožniku.
V naši sirarni najdete sveži Tabor (star 2-3 mesece), Tabor srednjega zorenja (star 6-8 mesecev) in zreli tabor, star 1 ali 2 leti. Slednji ponuja kompleksnost okusov in obstojnost arom.
Ujema se z mladimi in belimi vini.
SKUTA
Po vsaki proizvodnji sira pripravimo tudi svežo skuto. To pridobimo iz sirotke. Njen okus je posebno nežen.
Lahko jo okusimo samo ali pa z medom in orehi, na Tržaškem se pogosto uporablja za pripravo slanih jedi kot tudi sladic. Na voljo je tudi dimljena skuta.
MLET s poprom
Mlet s poprom pridobimo tako, da zdrobimo in popopramo testo sirov Tabor treh različnih starosti. Sir se nato obdela in ročno potlači v pravokotne kalupe ter pusti počivati nekaj tednov za krajše zorenje.
To je sir izrazitega okusa, ki ga velja okusiti kot zadnjega. Odličen je v kombinaciji z medom, marmeladami ali sladko pekočo sadno moštardo. V kuhinji ga priporočamo s polento ali pa s testeninami po receptu »cacio e pepe«.
JOGURT
… beli, brez dodatkov, gost in nežen v vsej svoji naravnosti… ki ga lahko uživamo tudi s svežim sadjem, z medom in marmelado.
